Author: Pattanan (Pound) Boonyasa-ard

บนโลกใบนี้ ยังมีข้อมูลเรื่องราวอีกมากมายที่เหล่าคอกาแฟทั้งหลายอย่างเราๆ อาจไม่เคยรู้มาก่อนเลยเกี่ยวกับกาแฟ วันนี้ทาง Don Carlos ก็เลยจะมารวบรวมข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับกาแฟมาฝากทุกๆ คนกันครับ . สายพันธุ์หลักของกาแฟมีอะไรบ้าง? อย่างที่ทุกคนทราบกันดี ว่าสายพันธุ์กาแฟหลัก ๆ ที่นิยมกันทั่วโลก มีอยู่ 2 สายพันธุ์ด้วยกัน ได้แก่ Arabica กับ Robusta แต่จริงๆ แล้วยังมีสายพันธุ์กาแฟมากกว่านั้นเสียอีก ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์ Excelsa ที่นิยมปลูกกันในช่วงทางตอนกลางและตะวันตกของแอฟริกา และสายพันธุ์ Liberica ที่มีที่มาจากแอฟริกาตะวันตก แต่นิยมปลูกกันในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย สำหรับสายพันธุ์ Excelsa นั้นจะมีจุดเด่นที่รสชาติที่รสชาติเข้มข้นปนขมพร่า แต่ไม่เข้มข้นเท่า Robusta มีกลิ่นที่หอมกว่า และมีปริมาณคาเฟอีนที่น้อยกว่า ส่วน Liberica นั้นจะมีรสชาติที่ฝาดลิ้นเล็กน้อย ใกล้เคียงกับ Arabica แต่ได้กลิ่นเปรี้ยวอมหวานของผลไม้เข้ามาด้วย . กาแฟที่ผลิตจากมูลของสัตว์!? อาจฟังดูเป็นเรื่องประหลาด แต่กาแฟที่ผลิตจากการมูลของสัตว์นั้นมีอยู่จริง เป็นกาแฟสัญชาติมาเลเซียที่ผลิตมาจากมูลของชะมด ใช้ชื่อกาแฟว่า “Kopi Luwak” หรือมีชื่อไทยว่า… Continue reading Random facts about coffee รวมเกร็ดความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับกาแฟแบบสุ่มที่น่าสนใจ! (2)

วันนี้จะมาแชร์อีกหนึ่งไอเดียสำหรับเมนูกาแฟปั่นผลไม้สุดเด็ดที่ใครหลายๆ คนคาดไม่ถึงว่ามันเข้ากันได้ด้วยเหรอ ซึ่งก็คือเมนู “กาแฟสับปะรดปั่น” (Blended Pineapple Coffee) นั่นเอง อ๊ะๆ อย่าเพิ่งแปลกใจเรื่องความเข้ากันได้ระหว่าง 2 สิ่งนี้ ว่ารสชาติจะเป็นแบบไหน ไม่ต้องเสียเวลากังวลละ ไปลองทำกันเลยดีกว่า มาดูกันว่าจะต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรและต้องวิธีทำยังไงบ้าง . สิ่งที่ต้องเตรียม – สับปะรดแบบหั่นสำเร็จ – กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต – น้ำเปล่า – น้ำแข็ง – เครื่องปั่น . วิธีทำ – ใส่สับปะรดหั่นที่เตรียมไว้แล้วลงไปในเครื่องปั่น จากนั้นก็ปั่นให้เป็นเนื้อละเอียด – เตรียมภาชนะสำหรับใส่กาแฟ เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำเปล่าลงไปก่อน ตามด้วยกาแฟเอสเปรสโซ่ลงไป – เตรียมภาชนะอีก 1 ใบสำหรับใช้เป็นภาชนะหลักในทำเมนูนี้ ใส่น้ำแข็งลงไป ตามด้วยสับปะรดปั่น – ปิดท้ายด้วยการท็อปกาแฟที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ตกแต่งเมนูเพิ่มเติมด้วยการวางเนื้อสับปะรดลงบนหน้าเมนูกาแฟ . ทาด๊าาาา ในที่สุดก็ได้เมนู “กาแฟสับปะรดปั่น” (Blended Pineapple Coffee) มาทานแล้วล่ะครับ ด้วยรสชาติความเปรี้ยวอมหวานของสับปะรด ตามด้วยรสชาติเข้มๆ… Continue reading ทั้งอร่อยและน่าลอง! แชร์ไอเดียสูตรความลงตัวระหว่างสับปะรดและกาแฟกับเมนู Blended Pineapple Coffees

น้ำผึ้งถือว่าเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่ผู้คนนิยมนำมาประกอบอาหาร หรือผสมกับเครื่องดื่มมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากว่ามีรสชาติที่หอมหวานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จะใส่กับเมนูอะไรก็อร่อยได้ทั้งนั้น แม้แต่กาแฟเองก็มีผู้คนบางกลุ่มนิยมใส่น้ำผึ้งลงไปด้วยเช่นกัน อย่างเช่น “Café con miel“ เมนูสุดพิเศษจากประเทศสเปนนี่เอง . สำหรับวิธีการทำเมนูชนิดนี้ก็มีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนมากนัก ทุกๆ คนสามารถทำกินเองได้เลย ด้วยวัตถุที่สามารถหาได้ในบ้านเรา เพียงแค่ใส่น้ำผึ้งลงไปในแก้วกาแฟประมาณ 1 ช็อต จากนั้นก็ใส่กาแฟเอสเปรสโซ่อีก 1 ช็อตทับลงไป ตามด้วยฟองนมอีกหนึ่งช็อต ปิดท้ายด้วยการโรยซินนาม่อนโรลไป แต่บางครั้งก็จะมีโรยด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมของกาแฟยิ่งขึ้นไปอีก เช่น ขิง ลูกกระวาน ลูกจันทน์เทศ หรือวานิลลา เป็นต้น เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูกาแฟน้ำผึ้งหอมๆ มาดื่มแล้ว . และสิ่งที่สำคัญคือที่สุดที่จะไม่พูดถึงไม่ได้ สำหรับใครที่ติดหวาน ชอบกินกาแฟใส่น้ำตาล กาแฟชนิดนี้ จะไม่มีการเติมน้ำตาลลงไป เพราะน้ำผึ้งในกาแฟถือเป็นสารที่ให้ความหวานอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่ควรใส่น้ำตาลเพิ่มเติมลงไปอย่างยิ่ง เพราะอาจทำให้กาแฟมีรสชาติที่หวานมากเกินไปนั่นเองครับ . ส่วนใครที่กำลังมองหากาแฟเอสเปรสโซ่ดีๆ ละก็ เราขอแนะนำกาแฟ Don Carlos espresso bar แคปซูล ที่มีให้เลือกทั้งแบบ Nespresso และ Dolce Gusto… Continue reading หอมอร่อยรสน้ำผึ้งรับเช้าวันใหม่ในกาแฟสไตล์แดนกระทิง ไปกับเมนู Café con miel

หลังจากที่นำเสนอเมนูสุดครีเอทต่างๆ ไปแล้ววันนี้ ขอนำเสนอเมนูกาแฟง่ายๆ แต่อร่อยได้ใจหลายคนมาแล้วนักต่อนักกันบ้าง อย่างเมนู “คาราเมลมัคคีอาโต้เย็น” (Iced Caramel Macchiato) ที่งานนี้บอกเลยว่าใครที่ชอบกินกาแฟนม หรือชอบความหวานหอมของคาราเมลจะต้องถูกอกถูกใจอย่างแน่นอน ไปดูกันเลยดีกว่าเมนูนี้จะต้องเตรียมอะไรบ้าง ทั้งอุปกรณ์และวิธีทำเลย . สิ่งที่ต้องเตรียม – น้ำแข็ง – นมสด – คาราเมล – กาแฟเอสเปรสโซ่ จำนวน 1 ช็อต . วิธีทำ – ใส่น้ำแข็งลงไปในถ้วยให้ได้ปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรใส่จนเต็มขอบแก้ว – ใส่นมสดลงไปจนเต็มแก้ว แล้วค่อยๆ หยดคาราเมลวนรอบๆ แก้วอย่างช้าๆ เพิ่มรสชาติความหวานมัน – เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ่ จำนวน 1 ช็อตให้พร้อม แล้วค่อยค่อยๆ ราดหยดลงไปบนแก้ว . ทาด้าาาาา เท่านี้ก็จะได้เมนูคาราเมลมัคคีอาโต้เย็นมาดื่มเองที่บ้านแล้วว ด้วยรสชาติความเข้มข้น หอมนุ่มหวานมันของกาแฟรวมเข้ากับนมและคาราเมล เชื่อว่าหากได้ดื่มแล้วจะช่วยให้รู้สึกดีมากขึ้น เข้ากับบรรยากาศสบายๆ ที่บ้านได้ดี หรือถ้าใครอยากดื่มไประหว่างทำงานไปก็ได้เหมือนกันนะ หากเครียดๆ จากการทำงาน ถ้าได้ดื่มคือรู้สึกผ่อนคลายสมองมากขึ้นอย่างแน่นอนนน ส่วนใครที่กำลังมองหากาแฟเอสเปรสโซ่ดีๆ ละก็… Continue reading หวานเย็นกันให้สุดๆ ไปกับเมนูกาแฟ “คาราเมลมัคคีอาโต้เย็น” สุดง่าย ทำกินเองได้ที่บ้าน!

จริงๆ แล้ว หากไม่ใช่คอกาแฟตัวยง แล้วพูดถึงชื่อ crema (อ่านว่า ครีม่า หรือ เครม่า) ขึ้นมา เชื่อว่าหลายคนอาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร แต่ถ้าบอกว่า crema คือฟองครีมข้นๆ สีน้ำตาลทองที่อยู่บนผิวของกาแฟเอสเปรสโซ่ เชื่อว่าหลายๆ คนจะต้องร้องอ๋อกันอย่างอย่างแน่นอน . อย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้น crema คือฟองครีมที่มีลักษณะข้นๆ สีน้ำตาลทองที่อยู่บนกาแฟเอสเปรสโซ่ อันเป็นผลที่เกิดจากกระบวนการบีบอัดของน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟจนทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำมันออกมา จนกลายเป็น crema ที่มีเนื้อเป็นโฟมนั่นเอง แล้วการที่มีฟองครีมออกมาแบบนั้น บ่งบอกอะไรเกี่ยวกับกาแฟได้บ้าง มีผลต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟหรือเปล่า? . อย่างแรกเลย crema ใช้บ่งบอกถึงความสดของกาแฟได้ เพราะยิ่งกาแฟสดมากเท่าไหร่ น้ำมันที่ออกมาจากกาแฟก็จะยิ่งออกมามากขึ้น ในทางกลับกัน หากเป็นเมล็ดกาแฟที่ไม่สด หรือเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน จะทำให้มีน้ำมันออกมาน้อยลง นอกจากนี้ สีของตัว crema ยังสามารถบ่งบอกถึงระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟได้เช่นเดียวกัน หากกาแฟที่ผ่านการคั่วเป็นเวลานาน สีฟองครีมจะเข้ม ก็จะทำให้มีน้ำมันออกมาน้อยลงด้วยเช่นกัน ส่งผลทำให้เกิด crema น้อยลงเมื่อนำไปบีบอัดผ่านน้ำร้อน แต่ในทางกลับกัน หากสีฟองครีมมีลักษณะเป็นสีทองอ่อน ก็แสดงว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อน ทำให้มีน้ำมันออกจากเมล็ดมากกว่านั่นเอง . ส่วนใครที่กำลังมองหากาแฟเอสเปรสโซ่ดีๆ ละก็… Continue reading ความลับที่แสนนุ่มนวลชวนฟินของเอสเปรสโซ่อยู่ที่ตรงนี้! มาทำความรู้จักกับ “crema” กันดีกว่า